Was ist Orange Wine? Die georgischen Ursprünge des Bernsteinweins

Bernsteinwein aus dem Qvevri. Natürlich, ursprünglich, georgisch.

Was ist Orange Wine? Die georgischen Ursprünge des Bernsteinweins

Orange Wine ist weder Orangensaft noch ein Wein aus Orangen. Es ist Weißwein, der wie Rotwein hergestellt wird – und er stammt aus Georgien.

Bei der üblichen Weißweinherstellung wird der Traubensaft rasch von den Schalen getrennt. Beim Orange Wine bleiben die Schalen dagegen Tage, Wochen oder sogar Monate im Kontakt mit dem Saft. Dabei geben sie Farbe, Gerbstoffe und Aromen ab. So entsteht ein Wein von goldgelber bis kupferner Farbe, mit Noten von Trockenfrüchten, Nüssen, Gewürzen und Kräutern und einer Struktur, die man sonst von Rotweinen kennt.
Die Bezeichnung „Orange Wine“ bezieht sich auf die Farbe. Im Englischen sagt man auch „Amber Wine“. Wir nennen ihn Bernsteinwein, und wir halten diesen Begriff auch im Deutschen für den sinnvolleren: Er beschreibt die Farbe treffender und weist zugleich auf die Herkunft hin, denn so nennen ihn auch die Georgier selbst.

Bernsteinwein – in Georgien einfach Wein

Seit rund 8.000 Jahren wird in Georgien Wein hergestellt, und die Trauben wurden traditionell samt Schalen in Tongefäßen, den Qvevri, vergoren. Bernsteinwein ist in Georgien deshalb keine Modeerscheinung, sondern war lange der ganz normale Weißwein.

Auf Georgisch heißt er karvisperi ghvino, „bernsteinfarbener Wein“. Mehr zur Geschichte lesen Sie in unseren Beiträgen Georgien – Das Ursprungsland des Weins und Qvevri – Die älteste Weinherstellungsmethode der Welt.

Das Qvevri – so entsteht Bernsteinwein

Das Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß und wird bis zum Rand in die Erde eingegraben. Trauben und Saft kommen zusammen mit Schalen, Kernen und oft auch den Stielen hinein. Die Gärung beginnt von selbst, mit den Hefen, die auf den Trauben leben.

Im Erdreich bleibt die Temperatur gleichmäßig kühl. Deshalb verläuft die Gärung langsam und ohne technische Steuerung. Danach wird das Qvevri verschlossen, und der Wein reift dort weiter, bis er abgezogen wird.

Bernsteinwein ist Naturwein

Ein richtig hergestellter Qvevri-Wein ist ein Naturwein. So soll er sein, und so ist er: Die Trauben stammen aus nachhaltigem Anbau, der Wein gärt spontan mit den traubeneigenen Hefen, und im Keller wird so wenig wie möglich eingegriffen. Das Ergebnis schmeckt nach Rebsorte, Boden und Jahrgang und nicht nach Kellertechnik.

Schalenkontakt allein macht einen Wein noch nicht zum Naturwein, und nicht jeder Orange Wine auf dem Markt wird so hergestellt. Beim georgischen Bernsteinwein lohnt sich deshalb der Blick auf die traditionelle Herstellung im Qvevri. Mehr dazu finden Sie in unserem Beitrag Wissenswertes über georgische Weine.

Kachetien und Imeretien – zwei Stile

Nicht jeder georgische Bernsteinwein schmeckt gleich. In Kachetien, im Osten des Landes, bleiben Schalen, Kerne und Stiele oft mehrere Monate im Qvevri. Die Weine sind tiefgolden bis kupferfarben, kräftig und tanninreich. Typische Sorten sind Rkatsiteli, Mtsvane und Kisi.

In Imeretien im Westen kommt nur ein Teil der Schalen ins Qvevri, und der Wein wird früher abgezogen. Er wird heller, frischer und zugänglicher, etwa aus Tsolikouri oder Tsitska. Die Region Kartli liegt dazwischen. Mehr über die Regionen und Sorten lesen Sie in unseren Beiträgen Weinregionen Georgiens und Georgische Rebsorten.

Vom Vergessen zur Wiederentdeckung

In der Sowjetzeit setzten die großen Kellereien auf industriell hergestellte Weißweine ohne Schalenkontakt. In Familien und Dörfern lebte die Qvevri-Tradition weiter und erlebte nach der Unabhängigkeit 1991 eine Wiederbelebung.

Heute entdecken immer mehr Weinliebhaber den Bernsteinwein für sich. In Georgien ist er dagegen nie verschwunden, sondern wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Wie schmeckt Bernsteinwein – und was passt dazu?

Bernsteinweine duften nach getrockneten Aprikosen, Walnuss, Honig, Tee und Kräutern. Am Gaumen sind sie trocken, mit spürbarem Gerbstoff und langem Nachhall.

Sie passen zu kräftigen Speisen: zu Käse, Khachapuri, Pkhali und Khinkali, zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Trinken Sie Bernsteinwein nicht zu kalt, am besten bei 14 bis 16 °C. Lieber etwas wärmer als zu kühl, damit sich die Aromen entfalten können. Eine Auswahl finden Sie in unserer Rubrik Orange- und Bernsteinweine sowie bei den georgischen Weißweinen.

Fazit

Bernsteinwein ist keine Modeerscheinung, sondern ein Stück Weingeschichte. Georgien hat ihn hervorgebracht, über Jahrtausende bewahrt und der Welt zurückgegeben.

Wer ihn probiert, schmeckt Trauben, Erde und eine Tradition, die 8.000 Jahre alt ist.