Saperavi – Die georgische Rebsorte, die es so kein zweites Mal gibt

Saperavi – tiefrot bis ins Fruchtfleisch.

Saperavi – Die georgische Rebsorte, die es so kein zweites Mal gibt

Wer sich mit georgischem Wein beschäftigt, begegnet früher oder später einem Namen: Saperavi. Für viele Weinliebhaber ist diese Rebsorte das Aushängeschild Georgiens. Sie steht für kraftvolle Rotweine, jahrhundertealte Tradition und einen Charakter, der sich deutlich von vielen bekannten europäischen Rebsorten unterscheidet.

Doch Saperavi ist weit mehr als nur eine weitere Rotweinsorte. Tatsächlich gehört sie zu den außergewöhnlichsten Rebsorten der Welt und verkörpert wie kaum eine andere die jahrtausendealte Weinkultur Georgiens.

Was ist Saperavi?

Saperavi ist die bekannteste rote Rebsorte Georgiens und wird seit vielen Jahrhunderten im Kaukasus angebaut. Ihr Name stammt aus dem Georgischen und bedeutet „zum Färben“ oder „Farbe gebend“.

Das kommt nicht von ungefähr. Die meisten roten Rebsorten tragen ihren Farbstoff nur in der Beerenschale. Saperavi hat eine Besonderheit, die sie weltweit bekannt gemacht hat.

Die Rebsorte mit rotem Fruchtfleisch

Bei den meisten Rotweinen ist das Fruchtfleisch der Trauben hell. Die rote Farbe gelangt erst während der Gärung aus den Schalen in den Wein.

Bei Saperavi ist das anders. Die Rebsorte gehört zu den sogenannten Färbertrauben: Nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch ist rot gefärbt. Dadurch entstehen tiefdunkle Weine mit außergewöhnlicher Farbkraft.

Noch bemerkenswerter ist jedoch, dass Saperavi als eine der wenigen, wenn nicht die einzige bedeutende natürliche Färberrebsorte der Weinwelt gilt, die nicht speziell für diese Eigenschaft gezüchtet wurde. Viele andere Färbertrauben sind Kreuzungen und werden meist nur verwendet, um Verschnitte einzufärben. Saperavi dagegen besteht auch allein als Wein.

Eine jahrhundertealte georgische Tradition

Die Geschichte von Saperavi ist eng mit der Geschichte Georgiens verbunden. Über viele Generationen hinweg wurde die Rebsorte von Winzern gepflegt und weitergegeben. Sie zählt zu den ältesten Kulturrebsorten der Region. Mehr über die Rebenvielfalt des Landes lesen Sie in unserem Beitrag Georgische Rebsorten: Eine lebendige Schatzkammer.

Während viele Sorten im Laufe der Zeit verschwanden oder ersetzt wurden, blieb Saperavi ein fester Bestandteil der georgischen Weinkultur. Heute wird sie vor allem in Kachetien angebaut, dem bekanntesten Weinbaugebiet des Landes. Dort entstehen moderne Weine ebenso wie traditionelle, die nach jahrhundertealten Methoden hergestellt werden. Mehr über die Regionen lesen Sie in unserem Beitrag Weinregionen Georgiens.

Warum Saperavi die Welt erobert hat

Die besonderen Eigenschaften der Rebsorte sind auch außerhalb Georgiens aufgefallen. Saperavi zeichnet sich durch intensive Farbe, kräftige Struktur, frische Säure und ein hohes Reifepotenzial aus. Das macht sie für Winzer und Weinliebhaber gleichermaßen interessant.

Heute wird Saperavi längst nicht mehr nur in Georgien angebaut. Von Osteuropa über Nordamerika bis nach Australien wird die Rebsorte kultiviert. Das zeigt, wie anpassungsfähig sie ist. Ihre Heimat bleibt trotzdem Georgien.

Warum georgischer Saperavi etwas Besonderes bleibt

Viele Rebsorten gedeihen weltweit. Doch oft gibt es eine Region, in der sie ihren ursprünglichsten Charakter zeigen. Bei Saperavi ist das Georgien.

Hier hat sich die Rebsorte über Jahrhunderte unter den Bedingungen des Kaukasus entwickelt. Die Böden, die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht und die lange Weinbautradition haben ihren Charakter geprägt. So wie ein Burgunder in Burgund und ein Barolo im Piemont zu Hause ist, zeigt auch Saperavi ihre Eigenart am eindrucksvollsten in Georgien.

Neben klassisch ausgebauten Weinen eignet sich Saperavi hervorragend für die traditionelle georgische Qvevri-Weinherstellung. In den im Boden vergrabenen Tongefäßen entwickelt die Rebsorte ausdrucksstarke Aromen, eine markante Struktur und ein bemerkenswertes Reifepotenzial. Viele der charaktervollsten georgischen Qvevri-Rotweine basieren deshalb auf Saperavi.

Die Verbindung aus einer jahrhundertealten Rebsorte und einer jahrtausendealten Herstellungsmethode macht diese Weine zu etwas Besonderem in der Weinwelt. Traditionell hergestellt, ohne Zusätze und mit minimalen Eingriffen, gehören sie zu den georgischen Naturweinen.

Auch Weißweine reifen im Qvevri. Wie aus ihnen Bernsteinwein wird, lesen Sie in unserem Beitrag Bernsteinwein – Die georgischen Ursprünge des Orange Weins.

Die bekanntesten PDO-Weine aus Saperavi

Saperavi ist nicht nur eine Rebsorte. Sie bildet auch die Grundlage einiger der bekanntesten geschützten Herkunftsweine Georgiens (PDO, geschützte Ursprungsbezeichnung). Zu den bekanntesten zählen:

Mukuzani, Kindzmarauli, Kvareli und Akhasheni

Jeder dieser Weine hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Herkunft, doch alle zeigen die Vielseitigkeit von Saperavi. Auf die einzelnen Herkunftsweine gehen wir in weiteren Beiträgen ausführlicher ein. Den Anfang macht unser Beitrag Kindzmarauli – Georgiens berühmter halbsüßer Rotwein. Passende Weine finden Sie in unserer Rubrik Trockene georgische Rotweine.

Vom Wein zum Chacha

Die Bedeutung von Saperavi endet nicht beim Wein. Auch aus dem Trester von Saperavi kann Chacha destilliert werden, die traditionelle georgische Spirituose aus Traubentrester. Die farbintensiven, kräftigen Trauben liefern dafür eine gute Grundlage. So prägt Saperavi nicht nur die georgische Weinwelt, sondern auch einen Teil der georgischen Spirituosenkultur.

Fazit

Saperavi ist weit mehr als die bekannteste Rebsorte Georgiens. Sie gehört zu den außergewöhnlichsten Rotweinsorten der Welt und unterscheidet sich mit ihrem roten Fruchtfleisch von den meisten anderen Rebsorten.

Als natürliche Färbertraube, Grundlage berühmter Herkunftsweine, wichtiger Bestandteil traditioneller Qvevri-Weine und Ausgangspunkt hochwertiger Chacha-Destillate verkörpert Saperavi die georgische Weinkultur wie kaum eine andere Rebsorte.

Wer georgischen Wein kennenlernen möchte, beginnt am besten mit einem Glas Saperavi.