Georgische Küche · Rezept
Khachapuri Adscharuli
Das berühmte georgische Käsebrot in Bootsform, mit Ei und Butter serviert. Der Klassiker der georgischen Küche und ein Fest für Käseliebhaber.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Sulguni-Käse, gerieben
- 4 Eier
- 50 g Butter
Zubereitung
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Teig ansetzen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und Öl dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und 45 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Formen. Teig vierteln, jedes Stück oval ausrollen und die Ränder nach innen einrollen, sodass ein bootsförmiger Rand entsteht.
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Füllen. Die Mitte jedes Teiglings mit dem geriebenen Sulguni-Käse belegen.
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Backen. Bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
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Vollenden. Aus dem Ofen nehmen, in die Mitte je ein rohes Ei aufschlagen und ein Stück Butter dazugeben. Kurz zurück in den Ofen, bis das Eiweiß leicht gestockt ist.
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Servieren. Sofort servieren: Ei und Käse vor dem Essen mit einem Stück Brotrand verrühren.
Tipp: Ist Sulguni nicht erhältlich, funktioniert auch eine Mischung aus Mozzarella und Feta. Am besten schmeckt Khachapuri frisch und warm aus dem Ofen.
Dafür brauchen Sie
Zu Khachapuri passt klassisch ein georgischer Qvevri-Weißwein, zum Beispiel aus Kisi oder Mtsvane, oder ein trockener Rkatsiteli. Wer es würziger mag, reicht etwas Adschika dazu.