Georgische Küche · Rezept
Badrijani Nigvzit
Zart gebratene Auberginenröllchen mit einer würzigen Walnussfüllung, verfeinert mit Granatapfelkernen. Eine der bekanntesten kalten Vorspeisen Georgiens.
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 TL Salz (für die Auberginen)
- Öl zum Braten
- 200 g Walnusskerne
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Khmeli Suneli
- ½ TL Utskho Suneli (blauer Bockshornklee)
- 2–3 EL Weinessig
- Wasser, nach Bedarf
- Salz, nach Geschmack
- Granatapfelkerne und Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten. Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend trocken tupfen.
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Braten. Die Scheiben in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Walnusspaste zubereiten. Walnüsse, Knoblauch und Zwiebel fein mahlen. Khmeli Suneli, Utskho Suneli und Essig einrühren, mit etwas Wasser zu einer streichfähigen Paste verrühren. Mit Salz abschmecken.
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Füllen und rollen. Je einen Teelöffel Walnusspaste auf ein Ende jeder Auberginenscheibe geben und aufrollen.
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Garnieren. Die Röllchen mit Granatapfelkernen und etwas Koriandergrün bestreuen.
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Servieren. Mindestens 30 Minuten kühl durchziehen lassen, dann servieren.
Tipp: Badrijani schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Gut vorbereitbar für Gäste.
Dafür brauchen Sie
Die Würze kommt bei Badrijani vor allem von Khmeli Suneli und Utskho Suneli, zwei typisch georgischen Gewürzen aus unserer Feinkost. Wer es schärfer mag, reicht etwas Adschika dazu. Als Wein passt ein Qvevri-Weißwein oder ein trockener Rkatsiteli.